Grünes Steckrüben-Curry mit Reisbandnudeln Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Steckrüben-Curry Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Steckrübe putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Spargel eventuell im unteren Drittel schälen, die Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Shiitake-Pilze putzen. Zitronengras waschen und mit dem Messerrücken fest andrücken. Kräuter waschen, trocken schleudern und beiseitestellen.
2. 2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Steckrüben und Möhren darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Grüne Currypaste, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zugeben und 1 Minute weiterdünsten. Kokosmilch, Spargel und Shiitake-Pilze zugeben, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten kochen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zitronengras entfernen.
3. 3 Inzwischen Reisbandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
4. 4 Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Curry auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen und servieren.