Name: Rhabarber-Käse-Sahnetorte Rezept
Total time: 1 h
Yield: 16
Ingredients: 200 g Mehl; 1 Bio-Ei; 1 Prise Salz; 2 Pk. Vanillezucker; 225 g Zucker; 75 g Haselnusskern; 1 gestr. Tl Backpulver; 125 g Butter; 375 g Rhabarber; 150 ml Apfelsaft; 7 El Zitronensaft; 100 brauner Zucker; 15 Blätter weiße Gelatine; 750 g Magerquark; 300 g Vollmilchjoghurt; 500 g Schlagsahne; 25 g Haselnusskrokant; rote Jelly Belly; Minze; etwas Mehl; etwas Fett

1 Für den Boden Mehl, Ei, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, Haselnüsse, Backpulver und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2 Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (26 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) setzen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

3 Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelsaft, 4 Esslöffel Zitronensaft und braunen Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen (ergibt ca. 500 ml). Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.

4 Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vom Springformboden lösen, auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring fest darum verschließen.

5 6 und 9 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 3 Esslöffel Zitronensaft, 125 g Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken und nacheinander in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 6 Blatt Gelatine tröpfchenweise in den Rhabarber rühren. 9 Blatt Gelatine tröpfchenweise in die Quarkmasse rühren. 250 g Sahne steif schlagen, portionsweise unter die gelierende Quarkmasse heben.

6 Die Hälfte der Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben, 2/3 der Rhabarbermasse darauf verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Restliche Quarkmasse darauf geben, mit einem Esslöffel klecksweise restlichen Rhabarber darauf verteilen und nochmals mit einer Gabel marmorieren.

7 Torte ca. 3,5 Stunden kalt stellen. Tortenring vorsichtig lösen. 250 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte damit verzieren. Mit Krokant bestreuen. Mit Jelly Belly und Minze verzieren.