Name: Rhabarber-Bananen-Muffins Rezept
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 300 g Rhabarber; 200 g Mehl; 150 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; 2 Tl Weinsteinbackpulver; 100 g Mandelkern; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 100 ml Öl; 2 Bio-Ei; 2 Banane; 4 El Zitronensaft; 100 g Puderzucker

Rhabarber-Bananen-Muffins Rezept

Supersaftig, mit süßsaurem Zitronenguss - perfekt für den Kaffeeklatsch auf der Wiese.

45 min gesamt 12 310 cal

Zubereitung

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1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffin-Blechs mit Papiermanschetten auslegen oder gründlich fetten. 300 g Rhabarber putzen und 1 1⁄2 cm groß würfeln.
2 200 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 2 Tl Weinsteinbackpulver, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen. 100 ml Milch, 100 ml Öl, 2 Eier (Kl. M), 2 reife Bananen und 1 El Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Zur Mehlmischung geben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
3 Teig in den Messbecher füllen und in die Muffin-Mulden gießen. Rhabarberwürfel darüber verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4 100 g Puderzucker mit 2 1⁄2-3 El Zitronensaft glatt rühren. Guss auf den abgekühlten Muffins verteilen und trocknen lassen.