Name: Schneller Tortellinisalat mit Tomatenpesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Tortellini; Salz; 75 g Tomate; 50 g Pecorino; 25 g Cashewkern; 1 Hand voll Basilikum; 2 Knoblauchzehe; 2 El Aceto balsamico bianco; Pfeffer; 500 g Kirschtomate; 250 g Mozzarella; 50 g schwarze Olive

Schneller Tortellinisalat mit Tomatenpesto

Mit selbstgemachtem Tomatenpesto, Mozzarella und Oliven entführt uns dieser köstliche Tortellinisalat direkt an die Mittelmeerküste.

30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abschrecken. Etwas abkühlen
2 lassen.
3 Für das Pesto getrocknete Tomaten abgießen, Öl auffangen und beiseite stellen. Tomaten in Streifen schneiden, Käse fein reiben, Knoblauchzehen fein hacken. Mit Chashews und Basilikum im Schnellmixer zu einer Paste zerkleinern, 4 El Tomatenöl und Balsamico unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Tortellini in eine große Schüssel geben und mit Pesto mischen. Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden, Oliven halbieren. Zu den Tortellini geben und nach Belieben abgedeckt ziehen lassen.