Geschmorte Auberginen mit Ofen-Reis Rezept

Zubereitung

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1. 1 Reis nach Packungsanweisung zubereiten, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Reis und Kichererbsen mit Raz el Hanout und 2 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
2. 2 Inzwischen Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Rote und gelbe Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Kirschtomaten und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten. Passierte Tomaten zugeben, 1-mal aufkochen und bei milder Hitze mit Deckel 15–20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3 Cashewkerne grob schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. Geschmorte Auberginen mit Reis-Kichererbsen-Mischung auf Tellern anrichten, mit Koriandergrün und Cashewkernen bestreuen und servieren.