Name: Erdäpfelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 750 g Erdäpfel (festkochend); 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 1 Stk Zwiebel (rot); 1 TL Estragon-Senf; 6 EL Pflanzenöl; 200 ml Rindsuppe (klar); 1 TL Salz; 4 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker

Erdäpfelsalat

Es gibt viele Rezepte vom Erdäpfelsalat, hier ist eines aus Omas Küche - traditionell und köstlich.

50 min gesamt 20 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 310 cal

Zubereitung

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1 1. Die Erdäpfel zuerst in einem Topf mit Salzwasser für 20-25 Minuten bissfest kochen, ausdampfen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2 2. Dann Suppe, Öl, Essig, Senf, Salz und Zucker vermengen und in einem Topf erhitzen. Die noch warmen Erdäpfeln damit übergießen.
3 3. Weiters die Zwiebel schälen, fein schneiden und unter den Salat rühren. Den Salat rund eine Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
4 4. Zum Schluss den Erdäpfelsalat pfeffern und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.