Vegane Semmelknödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für vegane Semmelknödel zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Pflanzenöl für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
2. 2 2. Danach die Semmeln zu kleinen Würfeln schneiden, in eine Schüssel mit Olivenöl, warme Sojamilch, Sojamehl, Muskat, Pfeffer und Salz gut verrühren und die Masse 5 Minuten quellen lassen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und zusammen mit den angeschwitzten Zwiebelstücken zur Knödelmasse geben und durchkneten - dann die Masse für weitere 10 Minuten quellen lassen.
4. 4 4. Anschließend aus der Knödelmasse, mit feuchten Händen, gleichmäßige, tennisballgroße Knödel (5-7 cm Druchmesser) formen. Die Oberfläche der Knödel mit ganz wenig Wasser glatt streichen, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
5. 5 5. Nun die Knödel in einen großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser geben, die Temperatur zurückdrehen (das Wasser sollte nur mehr sieden und nicht kochen) und für 15-20 Minuten darin ziehen lassen.
6. 6 6. Zum Schluss die veganen Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und noch heiß servieren.