Wiener Eierschwammerlgulasch

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Eierschwammerlgulasch die Eierschwammerln abbürsten oder mit Küchenpapier putzen (nicht waschen). Die größeren Stücke halbieren oder vierteln.
2. 2 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. 3 3. In einem Topf oder großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schwammerl darin für rund 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann die Schwammerl wieder herausnehmen und beiseite stellen.
4. 4 4. Nun die restliche Hälfte der Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin für rund 10-12 Minuten, bei schwacher Hitze, goldgelb andünsten.
5. 5 5. Dann mit Paprikapulver stauben, ganz kurz mitrösten und mit ein wenig Zitronensaft ablöschen.
6. 6 6. Anschließend die Rindssuppe aufgießen, die Eierschwammerl wieder dazugeben und rund 10-15 Minuten leicht köcheln - bis die Schwammerln weich sind.
7. 7 7. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. 8 8. Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren und in die Suppe gut einrühren.
9. 9 9. Nochmals ganz kurz aufkochen lassen, das Eierschwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel und mit der gehackten Petersilie garnieren.