Name: Sellerie-Apfel-Suppe mit Pumpernickel Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Knollensellerie; 1 weiße Zwiebel; 250 g Staudensellerie; 2 Granny-Smith-Apfel; 1 El Butter; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 1 Scheibe Pumpernickel; 1 El Mehl; 2 El Butterschmalz; 1 El Traubenkernöl; 0,5 Bund Schnittlauch

1 Knollensellerie putzen, waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden, ein Drittel der Selleriestücke beiseitelegen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Einen halben Apfel beiseitelegen, restliche Äpfel grob würfeln.

2 Butter in einem Topf zerlassen, Knollensellerie, zwei Drittel vom Staudensellerie, Zwiebeln und Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Weißwein, Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Inzwischen Pumpernickel in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten.

4 Herausnehmen und beiseitestellen.

5 Beiseitegelegten Staudensellerie mit Mehl mischen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Staudensellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Sellerie-Apfel-Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Beiseitegelegten Apfel in feine Würfel schneiden und mit Traubenkernöl mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

8 Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Pumpernickel, Staudensellerie, Apfelwürfeln und Schnittlauch bestreuen und servieren.