Name: Gemüseeintopf mit Nussnocken: gesund & raffiniert
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Macadamianusskern; 1 El Paniermehl; 250 ml Milch; 30 g Butter; Salz; Muskat; 100 g Hartweizengrieß; 2 Ei; 300 g Aubergine; 200 g Knollensellerie; 300 g festkochende Kartoffel; 2 rote Paprikaschote; 500 g Tomate; 1 weiße Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 El Fenchelsaat; 3 El Olivenöl; 200 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblatt; 4 Stiele Thymian; Salz; Pfeffer; 4 Stiele krause Petersilie; 40 g Manchego

1 Für die Nussnocken Macadamianüsse mit Paniermehl in einem Blitzhacker fein mahlen. Milch mit Butter, Salz und etwas Muskat kurz aufkochen. Grieß und Nuss-Paniermehl-Mischung unter Rühren mit einem Holzlöffel einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterrühren, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Topf von der heißen Herdplatte ziehen. Eier nacheinander unter die Masse rühren und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

2 Für den Eintopf inzwischen Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

3 Fenchelsaat in einem großen Topf ohne Fett ca. 1 Minute anrösten. Olivenöl und vorbereitetes Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeer und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten offen kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Für die Nussnocken inzwischen in einem breiten Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Grießmasse mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ins leicht siedende Wasser geben. Hitze reduzieren und Nocken ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.

5 Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Gemüseeintopf mit Nussnocken in 4 vorgewärmten Schalen anrichten. Manchego darüberhobeln. Mit Petersilie bestreuen und servieren.