Schweinefilet aus dem Sous-Vide

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für das Schweinefilet mit dem Sous-Vide Verfahren, das Fleisch zuerst waschen und mit dem Küchentuch trocken tupfen.
2. 2 2. Nun das Fleisch mit Hilfe eines scharfen Messers von etwaigen Fettresten und der Silberhaut befreien und in beliebig große Scheiben (ca. 3-4 cm) dicke schneiden – natürlich kann man auch das gesamte Stück garen.
3. 3 3. Jetzt kommen die Fleischstücke in den Vakuum-Beutel und die Luft wird mit Hilfe eines Vakuumiergeräts ausgesaugt und verschweißt.
4. 4 4. Den eingeschweißten Beutel gibt man nun für ca. 60 Minuten bei 59 Grad (=medium, rosa) oder 63 Grad (durchgegart) in den Dampfgarer oder in ein Sous-Vide-Gerät.
5. 5 5. Nach dem sanften Garen nimmt man den Beutel wieder heraus, schneidet diesen mit dem Messer oder Schere auf, trocknet das Fleisch ein wenig mit Hilfe von Küchenpapier ab und würzt es mit Salz und Pfeffer.
6. 6 6. Zum Schluss wird in einer Pfanne ein Schuss Öl erwärmt und das Fleisch darin auf allen Seiten scharf und nur ganz kurz angebraten – wichtig das Öl muss dabei sehr heiß sein.