Name: Kartoffel-Spinat-Eintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 500 g Kartoffel; 300 g Möhre; 5 El Öl; 800 ml Gemüsebrühe; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Brötchen; Salz; 0.5 Tl edelsüßes Paprikapulver; Pfeffer; Muskat

Kartoffel-Spinat-Eintopf Rezept

Veganer Sattmacher mit viel Gemüse und Croûtons - alle werden garantiert begeistert sein.

35 min gesamt 2 505 cal

Zubereitung

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1 1 Zwiebel würfeln. 500 g Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. 300 g Möhren schälen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
2 2 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren 2 Min. mitdünsten. 800 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
3 Inzwischen 100 g Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. 1 altbackenes Brötchen 1 cm groß würfeln und in einer Pfanne mit 3 El Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Mit Salz und 1⁄2 Tl edelsüßem Paprikapulver würzen, beiseitestellen.
4 Eintopf mit dem Schneidstab nur leicht anpürieren, sodass eine leichte Bindung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Spinat zugeben, unterheben und zerfallen lassen. Mit den Croûtons servieren.