Name: Geléia de mocotó tradicional
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 18 porções
Ingredients: 1 kg de mocotó bovino cortado em rodelas; 2 xícaras (chá) de açúcar cristal; 2 copos médios de vinho branco; 3 pauzinhos de canela; 1 colher (sobremesa) de cravo - da - índia; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (chá) de noz - moscada ralada; 3 claras batidas em neve firme

Ingredientes

18 porç.

1 kg de mocotó bovino cortado em rodelas
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 copos médios de vinho branco
3 pauzinhos de canela
1 colher (sobremesa) de cravo - da - índia
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz - moscada ralada
3 claras batidas em neve firme

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1 Ferva ligeiramente os mocotós com água e um pouco de vinho branco, para tirar o cheiro.
2 Escorra a água e cozinhe os mocotós com bastante água (3 a 4 l) em panela de pressão, por aproximadamente 3 h, ou até que soltem os ossos e estes fiquem branquinhos.
3 Durante o cozimento, complete a água se precisar.
4 Depois de cozido, coe em um pano, reservando o caldo em uma vasilha.
5 Levar esse caldo à geladeira até que fique firme.
6 Retire então com uma colher, toda a gordura que ficou na superfície da gelatina, e passe um guardanapo de papel por cima, para limpar bem a gordura.
7 Coloque em uma panela, junte o açúcar, o vinho, as especiarias e as claras em neve.
8 Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos e coe novamente em um pano.
9 Coloque em copos ou tacinhas e leve à geladeira para endurecer.