Name: Feijoada completa
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 60 porções
Ingredients: 5 kg de feijão preto; 1,5 kg de bacon 1; 1,5 kg de pé é rabo; 1,5 kg de charque; 2,5 kg de lombo defumado; 2 kg de costelinha defumada; 2 kg de lingüiça semi defumada; 1,4 kg de paio; 0,8 kg de lingüiça calabresa; 2 kg de pernil fresco; Alho 2 cabeças de alho; Cebola 1 kg de cebola; 1 pimentão vermelho 1; 3 doses de cachaça; 1 maço de salsinha; 1 maço de cebolinha; 3 pimentas malagueta; 5 folhas de louro; 20 cravos da índia; 2 laranjas persa

1 Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil).

2 Separar os caldos das carnes e levar ao freezer.

3 Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos.

4 Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar.

5 No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos.

6 Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal.

7 Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon.

8 Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem.

9 Juntar o feijão ao tempero.

10 Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão.

11 Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão.

12 Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão.

13 Juntar as carnes cortadas e deixar ferver.

14 Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar.

15 Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário.

16 Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos.

17 Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja.