Name: Pato no tucupi
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 pato grande; 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas; 4 dentes de alho; 100 g de bacon em fatias; 5 tomates maduros (opcional); 1/3 de xícara de chá de vinagre; 1 folha de louro picado; 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino; 1 xícara de chá de óleo; 1 maço de jambu (ou agrião); 1 litro de tucupi; 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada; Sal a gosto

1 Limpe muito bem o pato.

2 A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.

3 Deixe tomar gosto de um dia para o outro.

4 Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.

5 Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.

6 Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.

7 Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.

8 Se usar agrião, não se deve ferver.

9 Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

10 Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).

11 O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.

12 Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.

13 Depois de frio engarrafe.

14 Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá:

15 Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.

16 Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.

17 Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.