Alfajor (o verdadeiro)

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Uma dica muito importante: nunca use batedeira, faça tudo com as próprias mãos e jamais faça muita pressão sobre a massa, apenas misture-a.
2. 2 Em uma vasilha, pegue com as mãos a manteiga, misture com o açúcar, com o 1/2 limão raspado e com o ovo (não importa se tem mais clara ou mais gema, o importante é que tenha 85 g de ovo) até homogenizar.
3. 3 Em uma outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal, misture bem.
4. 4 Depois de ter homogenizado as massas separadas, misture as duas massas e mexa apenas com as pontas dos dedos, até que se torne uma massa de uma única cor (homogenizar).
5. 5 Está pronta a massa dos biscoitos, coloque a massa coberta na geladeira e deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
6. 6 Enquanto isso, prepare o recheio.
7. 7 Jamais deixe a água ferver ao derreter o chocolate em banho-maria, pois isso queima o chocolate alterando o seu sabor.
8. 8 Após derreter o chocolate meio amargo, misture o creme de leite fresco até homogenizar.
9. 9 Caso queira reduzir o custo, pode ser utilizado creme de leite em caixa sem soro.
10. 10 Reserve o recheio em uma vasilha e deixe coberto na geladeira, pois quanto mais gelado estiverem os ingredientes, melhor fica de se preparar.
11. 11 Retire a massa dos biscoitos aos poucos da geladeira para que ela não aqueça e comece a derreter.
12. 12 Em cima de uma mesa, polvilhe farinha de trigo para que ela não grude, pois 70% da masa é manteiga.
13. 13 Abra com um rolo de macarrão delicadamente, polvilhe mais farinha de trigo em cima da massa e vire, polvilhando mais a mesa.
14. 14 O segredo é sempre manter a massa gelada e com a farinha de trigo (sem excesso), pois evita que ela grude no rolo ou na mesa.
15. 15 Após aberta, pegue um copo de requeijão de vidro e corte a massa para dar o formato redondo e uniforme aos biscoitos.
16. 16 Leve ao forno em temperatura média e deixe-os até que fiquem douradinhos em cima.
17. 17 Ao retirar do forno, você perceberá que eles são parecidos com biscoitos amanteigados.
18. 18 Agora pegue o recheio que você fez e deixou descansando na geladeira, passe em um biscoito e depois venha com um outro biscoito e cole por cima, até ficar parecido com um biscoito recheado.
19. 19 Deixe mais ou menos 0,5 cm de recheio.
20. 20 Após recheados, leve-os a geladeira, de preferência ao freezer, pois agora quanto mais gelados, mais rápido secarão ao mergulhar no chocolate ao leite derretido.
21. 21 Derreta o chocolate ao leite, coloque o papel manteiga sobre uma mesa e retire aos poucos os biscoitos já recheados e gelados da geladeira e mergulhe no chocolate ao leite.
22. 22 Após, coloque em cima do papel manteiga e deixe-os secarem.
23. 23 Se quiser pode decorá-los com chocolate branco, faça um cone com o papel manteiga de modo que fique um orifício bem pequeno por onde sairá o chocolate e escreva ou rabisque por cima dos doces.
24. 24 Após a secagem completa, basta embalar com o plastico filme e estão prontos para consumo.