Acarajé

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
2. 2 Cuidado para não esmigalhar.
3. 3 Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.
4. 4 Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
5. 5 Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
6. 6 Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas.
7. 7 Retire o máximo possível.
8. 8 Reserve.
9. 9 Descasque as cebolas.
10. 10 Corte em pedaços.
11. 11 Reserve.
12. 12 Num processador, coloque os feijões e as cebolas.
13. 13 Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.
14. 14 Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
15. 15 Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
16. 16 Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.
17. 17 Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
18. 18 Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
19. 19 Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
20. 20 Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
21. 21 Regule a temperatura do óleo.
22. 22 Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
23. 23 Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
24. 24 Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
25. 25 Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.
26. 26 Sirva a seguir.