Name: Seeteufel-Saltimbocca Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 8 Seeteufelmedaillon; 4 Parmaschinken; 8 Salbeiblatt; 3 Tl Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 weiße Zwiebel; 100 g Aubergine; 150 g Zucchini; 300 g Tomate; 4 Stiele Thymian; 3 El Olivenöl; 0.5 El Tomatenmark; 6 El Tomatensaft; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Baguette

Seeteufel-Saltimbocca Rezept

Seeteufel-Saltimbocca: Seeteufelmedaillons, Parmaschinken, Salbeiblätter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, weiße Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Thymian, Tomatenmark, Tomatensaft, Baguettes

1 hr gesamt 4 324 cal

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Zubereitung

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1 Seeteufelmedaillons mit einem scharfen Messer waagerecht so aufschneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Medaillons aufklappen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt füllen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Abgedeckt kalt stellen.
2 Knoblauch fein hacken. Zwiebel in 5 mm dicke Spalten schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Stielansätze aus den Tomaten entfernen, Tomaten in grobe Stücke schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abzupfen.
3 Für die Ratatouille Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit Tomatensaft auffüllen. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Für die Saltimbocca das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ratatouille auf flachen Tellern anrichten. Mit den restlichen Thymianstielen dekorieren. Mit Baguette servieren.