Saltimbocca mit Salsa und Röstkartoffeln

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln waschen, in Salzwasser bei mittlerer Hitze 15–20 Min. garen, abgießen, halbieren. Rauke waschen, trocken schleudern, grob klein schneiden.
2. 2 Für die Salsa Tomaten putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel fein würfeln. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kapern grob hacken. alles in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, 2 El Zitronensaft und 3 El Olivenöl abschmecken.
3. 3 Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Thymianblätter abzupfen, fein hacken und mit 3 El mischen. Schnitzel etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und zur Mitte umklappen. Je 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt darauflegen und mit einem Zahnstocher befestigen.
4. 4 Kartoffeln in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze rundherum 8–10 Min. goldbraun braten.
5. 5 Saltimbocca mit Thymianöl bestreichen, in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2–3 Min. anbraten. Herausnehmen und auf einem ofenfesten Teller im heißen Ofen 6–8 Min. garen. Bratsatz mit Weißwein ablöschen, 1 Min. einkochen lassen und Brühe zugießen. 2 Min. kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
6. 6 Sauce nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Kartoffeln mit Rauke, 1 El Zitronensaft und 1 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Saltimbocca und Salsa servieren.