Name: Mangold-Röllchen von juti
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Mangold; 100 g Möhre(n); 1 Zwiebel(n); 3 EL Butter; 250 g Bratwurstbrät ((Bratwurstmasse), frische, rohe); 300 g Hackfleisch, gemischtes; 2 EL Crème fraîche; 2 Ei(er); 1 Prise(n) Salz und Pfeffer; 0.5 TL Bio-Zitrone(n) (Schalenabrieb davon); 125 ml Weißwein, trockener; 125 ml süße Sahne; 1 Spritzer Zitronensaft; Cayennepfeffer

Mangold-Röllchen von juti

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1 hr 20 min gesamt 50 min Vorbereitung 30 min Kochen 6 Portionen 514 cal

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Zubereitung

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1 Mangold putzen und die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Dann sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2 Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 EL Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen.
3 Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème fraîche, Eiern und Gemüse einen Teig bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
5 Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den Röllchen reichen.
6 Als Beilage passen Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln