Raffiniertes Moussaka

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst Salzwasser zum Kochen bringen, Melanzani in fingerdicke Scheiben und mit Salz betreuen. Danach Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen.
2. 2 2. Danach Zwiebel klein schneiden Knoblauch hacken; Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Oregano hinzugeben und kurz weiterrösten. Dann das Faschierte dazugeben, anbraten, Tomatenmark einrühren und mit Weißwein ablöschen. Faschiertes mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen.
3. 3 3. Nun Paradeiser blanchieren; anschließend häuten, würfeln und mit dem Faschierten vermengen, alles sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit eine mittelgroße feuerfeste Form befetten.
4. 4 4. Danach alle Zutaten in der Auflaufform einschichten; zuerst den Formboden mit Erdäpfelscheiben auslegen, darauf die Melanzani und dann das Faschierte verteilen. Faschiertes mit Parmesan bestreuen und wieder Melanzani und Faschiertes einschichten; mit einer Schicht Melanzani abschließen. Backrohr bei 200 °C vorheizen.
5. 5 5. Nun die Sauce Béchamel zubereiten; dafür Olivenöl erhitzen, Mehl einrühren und kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Aufkochen lassen, Eidotter einrühren und mit Salz und Muskatwürzen.
6. 6 6. Sauce auf dem Auflauf verteilen und etwa ein halbe Stunde backen; vor dem Servieren kurz überkühlen lassen.