Zucchinirisotto

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Zucchinirisotto die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, die Kerne eventuell mit einem Löffel entfernen, den Rest in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2 2. Anschließend Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit dem Risottoreis im Topf mit ein wenig Öl für rund 10 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3 3. Alles mit Weißwein ablöschen und für 3-4 Minuten einkochen lassen.
4. 4 4. Anschließend mit so viel Gemüsesuppe eingießen, damit der Reis bedeckt ist und unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat - dauert ca. 18-20 Minuten.
5. 5 5. Sobald der Reis bissfest ist, die Butter unterrühren, die angebratenen Zucchinistücke einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 6. Das fertige Zucchinirisotto in Teller anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.