Gemüserisotto

Zubereitung

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1. 1 1. Für das vegane Risotto zuerst die klare Gemüsesuppe nach Grundrezept zubereiten.
2. 2 2. Danach Zwiebel schälen und klein hacken. Risotto Reis mit Öl und Zwiebel kurz in einem großen Topf anschwitzen - bis der Reis leicht glasig ist.
3. 3 3. Dann mit Wein ablöschen und diesen für ein paar Minuten verkochen lassen.
4. 4 4. Anschließend mit so viel heiße Suppe aufgießen, dass der Reis komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist, so lange köcheln lassen, bis der Reis die Suppe aufgesogen hat, dann wieder Suppe nachfüllen. Dabei immer wieder umrühren. Den Vorgang solange wiederholen, bis der Reis fertig ist bzw. die gewünschte Konsistenz hat.
5. 5 5. Währenddessen Mais absieben, Tomaten waschen und fein würfelig schneiden, Karotten schälen und fein würfelig schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls schneiden, die Enden entsorgen.
6. 6 6. Das Gemüse kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und sobald das Risotto fertig ist mit einem Stück Butter einrühren.
7. 7 7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie z.B. Oregano abschmecken. Zum Schluss nach Belieben mit Käse bestreuen.