Hähnchenroulade mit Bacon und Mozzarella

Zubereitung

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1. 1 Hähnchenkeulen nacheinander in einem großen Gefrierbeutel mit einem Plattiereisen oder einem schweren Stieltopf flach klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Mozzarella abtropfen lassen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten nebeneinanderlegen. Mit je 1 El Pesto bestreichen und mit Bacon belegen. Mozzarella auf das untere Drittel der Fleischscheiben verteilen, Fleischränder längs etwas über die Füllung klappen und von der mit Mozzarella gefüllten unteren Seite her fest zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Rouladennadeln fixieren.
3. 3 Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 El Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 4 Minuten goldbraun braten. Mit Brühe ablöschen, Tomaten zugeben. Rouladen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
4. 4 Inzwischen Rettich putzen und schälen. Rettich mit einem Küchenhobel in sehr feine Scheiben hobeln. Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Rettich mit Dressing und Pinienkernen mischen. Rouladen aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen. Rouladen in Scheiben schneiden. Mit Tomaten und etwas Sud anrichten. Mit Rettichsalat und Basilikum bestreut servieren.