Name: Gemüse mit Kerbel-Vinaigrette Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffel; 2 Kohlrabi; 2 El Butter; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Zucker; 125 ml Gemüsebrühe; 150 ml Milch; 1 El Butter; Muskat; 1 El Butter; 2 El Mandelkern; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 3 El Zitronensaft; 8 Stiele Kerbel; Kerbelblatt

Gemüse mit Kerbel-Vinaigrette Rezept

Zarter Kohlrabi mit frischem Grün, dazu Kartoffelpü mit Mandelbiss – mehr geht nicht!

35 min gesamt 2 562 cal

Zubereitung

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1 500 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
2 Von 2 Kohlrabi (à ca. 350 g) die kleinen Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. In 2 El zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl Zucker würzen. 125 ml Gemüsebrühe zugeben, halb zugedeckt 8–10 Min. bissfest garen.
3 150 ml Milch, 1 El Butter, etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, fein zerstampfen und mit der Milch verrühren. 1 El Butter zerlassen und 2 El Mandelblättchen darin anrösten.
4 Kohlrabi abgießen, Garsud auffangen. 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, den Kohlrabisud und Blättchen von 8 Stielen Kerbel fein pürieren. Mit Kohlrabispalten und Kartoffelpüree anrichten. Mandelbutter darüber verteilen. Mit einigen Kerbelblättchen und dem Kohlrabigrün bestreut servieren.