Name: Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pfifferling; 150 g Staudensellerie; 250 g Möhre; 1 weiße Zwiebel; 3 El Öl; Salz; Pfeffer; 50 ml trockener Weißwein; 150 ml Gemüsebrühe; 250 g Zucchini; 1 Tl Oregano; 2 El Crème légère; 30 g Parmesan

Gemüse-Risotto mit Pfifferlingen Rezept

Sellerie, Möhren und Zwiebel machen Reis Konkurrenz. Und der Geschmack gibt ihnen recht!

50 min gesamt 2 360 cal

Zubereitung

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1 Pfifferlinge gründlich putzen.
2 Sellerie putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Sellerie, Möhren und Zwiebel sehr klein würfeln und in einem Topf mit 1 El Öl andünsten, salzen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und alles bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. garen.
3 Zucchini putzen, längs vierteln und die Kerne abschneiden. Zucchini klein würfeln, mit dem Oregano in den Topf geben. 10 Min. mitdünsten.
4 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge bei starker Hitze rundum 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Crème légère und die Hälfte des Parmesans unter das Gemüse rühren. Mit den Pfifferlingen anrichten, mit übrigem Parmesan und grob zerzupften Sellerieblättchen bestreut servieren.