Lachs-Nuggets mit Wirsing und Selleriepüree

Zubereitung

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1. 1 Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und offen weitere 15 Minuten cremig einkochen lassen. Sellerie mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
2. 2 Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Lachsfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ei mit Milch verquirlen. Soja-Granulat etwas zerkleinern und mit Salz und Pfeffer mischen. Ei, Soja-Mischung und Mandelmehl getrennt auf 3 Tellern verteilen. Lachsstücke zuerst im Mandelmehl wälzen, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich im Soja-Granulat wenden. Lachs auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.
3. 3 Inzwischen Wirsing putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone vierteln. Lachs-Nuggets mit Wirsing und Selleriepüree anrichten und mit Zitronenvierteln servieren.