Name: Spargelsuppe mit Pesto rosso: fein & cremig
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotte; 200 g Knollensellerie; 900 g weißer Spargel; 1,5 El Butter; 50 ml trockener Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 300 ml Schlagsahne; Salz; Zucker; Pfeffer; 1 El Zitronensaft; 2 El Sonnenblumenkern; 120 g Tomate; 50 ml Pflanzenöl; 50 g Haselnusskern; 0,5 Bund Schnittlauch

Spargelsuppe mit Pesto rosso: fein & cremig

Schnell gemacht, cremig und fein: Die Spargelsuppe servieren wir mit Pesto, gebratenen Spargelscheiben und Nüssen.

35 min gesamt 4 620 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotten fein würfeln. Sellerie schälen, würfeln. Spargel schälen, Enden knapp abschneiden, dabei 4 Stangen Spargel feucht abgedeckt beiseitelegen. Restlichen Spargel klein schneiden.
2 1 El Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Sellerie und Spargel mitdünsten, mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen. Mit getrockneten Tomaten und Öl in einem hoghen Gefäß fein pürieren. Aufbewahrten Spargel in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit 0,5 El Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Suppe mit gebratenem Spargel, Pesto, Schnittlauch und Nüssen servieren.