Name: Gemüse-Nudel-Salat Rezept
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Tortiglioni; Salz; 300 g rote Paprikaschote; 300 g Zucchini; 300 g Kirschtomate; 3 El Mandelkern; 2 Knoblauchzehe; 6 El Rotweinessig; Pfeffer; 2 Tl Zucker; 12 El Olivenöl; 5 Stiele Basilikum; 60 g italienischer Hartkäse

Gemüse-Nudel-Salat Rezept

Ein Nudelsalat gehört zu jedem Fest dazu. Dieser ist mit Zucchini, Paprika und Mandeln ein echtes Highlight.

35 min gesamt 6 468 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abschrecken.
2 Paprika putzen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauchzehen andrücken.
3 Essig mit 6 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 10 El Öl nach und nach unterrühren.
4 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 min. braten. Zucchini zugeben und 2 min. mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen, Knoblauch entfernen.
5 Nudeln in einer Schüssel mit der Vinaigrette und dem gebratenen Gemüse mischen, 30 min. ziehen lassen. Tomaten, Mandeln und abgezupfte Basilikumblätter untermischen. Salat evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden, über den Salat streuen.