Name: Tortiglioni mit gelbem Sugo Rezept
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 40 g Rosine; 350 g Tortiglioni; Salz; 8 El Olivenöl; 200 g weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 100 g Staudensellerie; 50 g Bundmöhre; 3 Dosen gelbe Tomate; 50 g durchwachsener Speck; Pfeffer; 1 Tl Zucker; 500 ml Rinderfond; 40 g Pancetta; 10 g Butter; 6 Stiele Oregano; Parmesan

Tortiglioni mit gelbem Sugo Rezept

Tortiglioni mit gelbem Sugo: Rosinen, Tortiglioni, Salz, Olivenöl, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Staudensellerie, Bundmöhren, gelbe Tomaten, durchwachsener Speck, Pfeffer, Zucker, Rinderfond, Pancetta, Butter, Oregano, Parmesan

2 hr gesamt 8 357 cal

Zubereitung

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1 Rosinen in warmem Wasser einweichen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, auf einem Backblech mit 2-3 El Öl mischen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Sellerie entfädeln, Möhren putzen, schälen, beides 1/2 cm groß würfeln.
2 Zwiebeln, Knoblauch und Chili im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Sellerie und Möhren zugeben, 4-5 Minuten dünsten. Tomaten und Speck zugeben, 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rosinen abtropfen lassen, mit dem Fond zugeben und offen 70-80 Minuten milde kochen lassen. Sugo abkühlen lassen, Speck herausnehmen, Schwarte entfernen. Speck würfeln und mit den Nudeln und dem Sugo mischen.
3 Pancetta klein schneiden, in der Butter in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, mit dem Sugo mischen. Mit gehackten Oreganoblättern und Parmesan bestreuen.