Name: Spargel-Brotsalat Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Ciabatta; 1 Knoblauchzehe; 300 g grüner Spargel; 300 g Kirschtomate; 2 El Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Zucker; 5 El Olivenöl; 3 Stiele Basilikum; 40 g Parmesan

Spargel-Brotsalat Rezept

Schnell fertig: Brotsalat mit Tomaten, grünem Spargel und gehobeltem Parmesan.

35 min gesamt 2 604 cal

Zubereitung

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1 Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einen Rost legen und im heißen Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf mittlerer Schiene 3–4 Minuten hellbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen des Knoblauchs einreiben.
2 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten leicht bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Essig mit 3–4 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Basilikumblätter von den Stielen streifen und grob zupfen.
3 Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen. Brot und Basilikum untermischen. Parmesan mit einem Sparschälmesser in Späne schneiden. Spargel-Brotsalat mit Parmesan bestreut servieren.