Name: Tomaten-Auberginen-Pasta Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Aubergine; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kirschtomate; 4 El Olivenöl; Salz; 200 g Nudel; Pfeffer; 0.25 Tl Chili-Flocken; Zucker; 2 Tl Aceto balsamico; 50 g Ölsardine; 4 El Basilikumblatt

Tomaten-Auberginen-Pasta Rezept

Die überraschende Note verdanken unsere Gemüsenudeln würzigen Ölsardinen.

30 min gesamt 2 630 cal

Zubereitung

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1 150 g Aubergine ca.1 cm groß würfeln. 1 rote Zwiebel fein würfeln.1 Knoblauchzehe fein hacken. 200 g Kirschtomaten halbieren. Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 4 El Olivenöl stark erhitzen. Auberginenwürfel darin braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze mitbraten.
2 Salz ins Nudelwasser geben, 200 g Nudeln (z. B. Tortiglioni) zugeben, nach Packungsanweisung garen.
3 Kirschtomaten zu den Auberginen geben, mit Salz, Pfeffer, 1⁄4 Tl Chiliflocken, Zucker und 1-2 Tl Balsamico-Essig würzen. 10 Min. weiterdünsten. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln, etwas Kochwasser und 50 g abgetropfte Ölsardinen vorsichtig unter die Sauce mischen. Evtl. weiteres Kochwasser zugeben und nachwürzen. Mit 4 El grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.