Name: Gemüsebrühe mit Weißwein Rezept
Total time: 2 h
Yield: 1600
Ingredients: 800 g Gemüsezwiebel; 4 El Öl; 250 g Lauch; 300 g Möhre; 200 g Staudensellerie; 150 g Broccoli; 2 Tomate; 250 ml Weißwein; 1 El Salz; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele Thymian; 2 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelke

Gemüsebrühe mit Weißwein Rezept

Weißwein gibt der Gemüsebrühe das gewisse Etwas!

2 hr gesamt 1600 25 cal

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Zubereitung

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1 Gemüsezwiebeln in 1/2 cm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Lauch, Möhren und Sellerie putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Broccoli klein schneiden. Tomaten würfeln. Gemüse, Wein, Salz und 3 l warmes Wasser zu den Zwiebeln geben und offen bei mittlerer Hitze aufkochen.
2 Inzwischen eine kleine unbeschichtete Pfanne mit Alufolie auslegen. Zwiebel halbieren. Schnittflächen auf der Alufolie bei starker Hitze dunkelbraun rösten.
3 Knoblauch hacken, mit Zwiebel, Thymian, Lorbeer und Nelken zur Brühe geben und bei milder Hitze 45 Min. offen kochen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum gelegentlich abheben.
4 Brühe durch ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Bei starker Hitze auf 1,6 l einkochen lassen. Zwischendurch die Flüssigkeitsmenge im Messbecher kontrollieren. In 4 saubere Twist-off-Gläser (à 400 ml) füllen und verschließen.