Name: Wildschwein-Ragout: Thermomix ® Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffel; 200 g weiße Zwiebel; 75 g Möhre; 100 g Lauch; 100 g Staudensellerie; 3 El Olivenöl; 1 El Butter; 1000 g Wildschweinkeule; 1 El Tomatenmark; 150 g Weißwein; 100 g Portwein; 300 g Wildfond; 10 g Steinpilz; 2 Lorbeerblatt; 1 Tl Salz; 4 Prisen Pfeffer; 4 Stängel Thymian; 200 g Schalotte

Wildschwein-Ragout: Thermomix ® Rezept

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20 min gesamt 4 760 cal

Zubereitung

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1 Drillinge in den Varoma-Behälter geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und verschließen.
2 Zwiebeln, Möhre, Porree und Sellerie in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3 Öl und Butter zugeben und ohne Messbecher 4 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
4 Fleisch und Tomatenmark zugeben und ohne Messbecher 4 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe 1 dünsten.
5 Weißwein, Portwein, Wildfond, Steinpilze, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/ Linkslauf /Stufe Linkslauf /Stufe Rührmodus garen.
6 Varoma absetzen und auf einen Teller stellen.
7 Thymian und Schalotten in den Mixtopf zugeben und 10 Min./100 °C/ Linkslauf /Stufe Rührmodus garen.
8 Das Ragout abschmecken umfüllen und mit den Kartoffeln servieren.