Name: Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg Rindfleisch; 2 Möhre; 0.5 Knollensellerie; 4 Lorbeerblatt; 4 Pimentkorn; 4 Wacholderbeere; Salz; Pfeffer; 1 Meerrettich; 2 Stangen Staudensellerie; 0.5 Stangen Lauch; 1 weiße Zwiebel; 20 g Mehl; 20 g Butter; 200 ml Weißwein; 200 ml Schlagsahne; 1 Knoblauchzehe

Rezept für Tafelspitz von Fabio Haebel

Fabio Haebel zeigt im Rezeptvideo, wie Tafelspitz zubereitet wird und perfekt gelingt.

3 hr 15 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Gemüse klein schneiden. Dann alle Zutaten in den Topf geben, mit kaltem Wasser angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. 2,5 Stunden leise kochen lassen. Der Tafelspitz darf nicht sprudelnd kochen!
2 Meerrettich schälen und reiben, je nach Menge der Sauce bis zu 5 cm des Meerrettichs abraspeln. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Knoblauch und Schalotten glasig anschwitzen. Mehl und Meerrettich dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Nach der Garzeit den Tafelspitz vom Fett befreien und halbieren. Gegen die Faser aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Birnen mit Preiselbeeren.