Name: Glasnudel-Kokos-Salat Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Glasnudel; 15 Champignon; 3 Möhre; 4 El Erdnusskern; 200 ml Kokosmilch; 1 Tl Bio-Limettenschale; 4 El Limettensaft; 2 El Honig; Salz; 1 Bund Koriandergrün

Glasnudel-Kokos-Salat Rezept

Knackfrisches Beiwerk, besonders zum Fischpäckchen und den Spießen.

30 min gesamt 4 377 cal

Zubereitung

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1 Glasnudeln nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen und raspeln. Erdnüsse grob hacken. nudeln abgießen, gut abschrecken und abtropfen lassen. Mit einer sauberen Schere in ca. 15-20 cm lange Stücke schneiden.
2 Kokosmilch, Limettenschale und -saft, Honig und Salz in einer großen Schüssel verrühren. nudeln, Pilze und Möhren untermischen. Mit Salz abschmecken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Salat mit Koriander und Erdnusskernen bestreut servieren.