Name: Pfefferrahmsauce
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml Bratenfond (oder Rindsuppe); 1 EL Butter (für den Topf); 1 Schuss Cognac; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Pfefferkörner (grün); 1 EL Pfefferkörner (schwarz); 1 TL Salz; 250 ml Sauerrahm (oder Schlagobers); 1 Stk Schalotte; 1 TL Senf; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (universal, oder Maisstärke); 1 EL Worcester Sauce

Pfefferrahmsauce

Eine Pfefferrahmsauce ist eine wundervolle Ergänzung zu Schweine- Rinder- und Hirschfilet. Hier das geeignete Rezept dazu.

10 min gesamt 10 min Vorbereitung 1 1136 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Pfefferrahmsauce wird als Basis ein kräftiger Bratenfond benötigt. Dieser Bratenfond entsteht beim Anbraten von Fleischstücken. Alternativ kann man auch eine kräftige Rindsuppe verwenden.
2 2. Zuerst die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die schwarzen Pfefferkörner grob in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Löffelrücken ein wenig andrücken.
3 3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin Schalotten- und Knoblauchstücke glasig andünsten.
4 4. Dann die grünen und schwarzen Pfefferkörner sowie das Tomatenmark in die Pfanne geben, ganz kurz anbraten, mit einem Schuss Cognac ablöschen und dann mit dem Bratenfond (oder Rindsuppe) aufgießen - für 4-6 Minuten leicht köcheln lassen.
5 5. Den Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren und dann ebenfalls in dem Bratenfond einrühren.
6 6. Die Pfefferrahmsauce mit Salz, Senf und Worcester Sauce abschmecken und noch einmal kurz bei niedriger Hitze aufkochen.