Frankfurter Kranz nach Omas Art

Zubereitung

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1. 1 Für den Rührteig Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. In einer Rührschüssel Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb zugeben und unterrühren. Eier nach und nach zugeben und jedes Ei etwa 1 Minute unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mehlmischung in 2 bis 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung sieben und locker unterheben.
2. 2 Teig in eine gefettete und gemehlte Kranz-Form einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 35–40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
3. 3 Für die Buttercreme Vanilleschote längs einritzen und Mark herauskratzen. Puddingpulver mit 5 El Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker, 20 g Butter, Vanilleschote und -mark zugeben und einmal aufkochen. Puddingpulver zügig einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
4. 4 Für das Krokant gehackte Mandeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. 5 Für die Buttercreme restliche weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise zugeben und untermischen. Ca. 2–3 El von der Buttercreme für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
6. 6 Für die Füllung Konfitüre glattrühren.
7. 7 Den ausgekühlten Kranz mit einem Sägemesser waagerecht in 3 bis 4 gleich dicke Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und nach Belieben mit Kirschwasser beträufeln. Anschließend erst Konfitüre auf den Boden geben und glatt streichen, dann Buttercreme auf der Konfitüre verteilen und ebenfalls glatt streichen. Bei den folgenden Böden genau so weitermachen: Erst mit Kirschwasser beträufeln, dann mit Konfitüre bestreichen und darauf die Buttercreme verteilen. Zum Schluss Kranzdeckel daraufsetzen und den Kranz rundum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
8. 8 Kranz rundum mit Krokant verzieren. Für die Dekoration Buttercreme mit einer Spritztülle auf den Frankfurter Kranz spritzen, mit Belegkirschen verzieren und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.