Name: Vikis Wilde Tacos mit selbstgemachten Mais-Tortillas, Rehrücken & Salsa verde von Chefkoch_Viki
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Mehl ((Masa-Mehl), erhältlich in Asia-Märkten oder online); 300 ml Wasser (kochendes); 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Zucker; 125 g Tomate(n) (grüne); 2 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 2 Jalapeño(s) (grüne); 1 EL Sonnenblumenöl; 1 Bund Koriander; Honig; Meersalz; 200 ml Wasser; 600 g Rehkeule(n) (aus der Oberschale ohne Knochen); etwas Butter; Salz und Pfeffer; 1 Chilischote(n) (rote); 2 Knoblauchzehe(n); Öl (neutrales, z. B. Sonnenblumenöl); 4 Limette(n); 0.5 Rotkohl; 1 Prise(n) Zucker; 2 Avocado(s); Koriander

1 Man braucht eine Tortilla-Presse mit 20 cm Durchmesser und Backpapier. Außerdem für den Rotkohl Einmalhandschuhe.

2 In einer Schüssel Masa-Mehl, Salz, Zucker und heißes Wasser zunächst mit einem Kochlöffel verrühren. Danach den Teig mit den Händen glatt verkneten und abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Salsa verde zubereiten. Dafür Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden. Grüne Tomaten und Zwiebeln würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Jalapeños waschen und halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Jalapeños fein würfeln.

4 Einen kleinen Topf stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños in etwas Sonnenblumenöl goldbraun anschwitzen. Honig, Tomaten und 200 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Korianderblätter und die oberen Stiele grob hacken, zu den Tomaten geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

5 Eine große gusseiserne Pfanne vorheizen. Teig in 8 gleichgroße Stücke schneiden und zu Bällen formen. Die Tortilla-Presse mit Papier auslegen und die Bälle nacheinander zu Tortillas pressen. Die Tortillas nacheinander in der heißen Pfanne ohne Fett ausbacken. Der Tortilla ist bereit zum Wenden, wenn die Ränder leicht durchsichtig werden (ca. 30 Sekunden). Eine weitere Minute weiter backen und erneut wenden. Bis zum Verzehr in ein Tuch einschlagen und warmhalten.

6 Für die Füllung die Rehkeule in feine Streifen schneiden, sodass ein Geschnetzeltes entsteht. Knoblauch andrücken, Chili fein hacken und mit dem Fleisch in neutralem Öl bei starker Hitze rundum 2-3 Minuten scharf anbraten. Kurz vor dem Ende noch ein kleines Stück Butter unterrühren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7 2 Limetten auspressen und 2 Limetten in Spalten schneiden. Einmalhandschuhe anziehen. Den Strunk vom Rotkohl entfernen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Salz, Zucker und der Hälfte des Limettensafts mit den Händen ca. 3 Minuten weich kneten. Avocado in Spalten schneiden und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Tortillas aus dem Tuch nehmen (ggf. nochmal kurz erwärmen), mit ca. 2 TL Salsa bestreichen, mit 2 EL Reh und 2 EL Rotkohlsalat, 2 Avocadospalten und frischem Koriander befüllen. Tortilla einmal umklappen und mit Limettenspalten servieren.