Name: Lammschnitzel mit Taboulé Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Salz; 0,5 Tl Raz el Hanout; 150 g Bulgur; 3 Frühlingszwiebel; 250 g Tomate; 1 Bio-Salatgurke; 2 Knoblauchzehe; 4 El Olivenöl; 4 El Zitronensaft; 150 ml Gemüsebrühe; 0,5 Tl Cayennepfeffer; 0,5 Tl Kreuzkümmel; 6 Stiele glatte Petersilie; 4 Lammrückenfilet; 100 g Cornflakes; 2 Bio-Ei; Salz; Pfeffer; 4 El Mehl; 100 g Butterschmalz; 2 Tl Ducca-Gewürzmischung; 2 Stiele Minze; 3 Stiele Minze; 200 g Joghurt; 1 El Limettensaft; Salz; Pfeffer

1 Für das Taboulé in einem Topf 200 ml Wasser mit Salz und Raz el Hanout würzen und kurz aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Bulgur einrühren, 15 Minuten mit Deckel quellen lassen.

2 Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig entfernen. Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Gurke waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.

3 Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Cayenne und Kreuzkümmel würzen. Gewürzsud etwas abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden. Mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken und Gewürzsud zum Bulgur geben und gut mischen.

4 Für die Lammschnitzel Lammrückenfilets jeweils quer halbieren und zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen (oder einem schweren Stieltopf) vorsichtig zu dünnen Scheiben klopfen.

5 Cornflakes in der Küchenmaschine grob-krümelig mixen. Eier in einer Arbeitsschale mit etwas Salz und Pfeffer leicht verquirlen. Mehl und Cornflakes getrennt in je eine Arbeitsschale geben. Lammschnitzel leicht salzen und nacheinander in Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), Eiern und Cornflakes wenden. Panierung leicht andrücken.

6 Für den Minzjoghurt Minzblätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Minze, Joghurt und Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Für die Lammschnitzel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Lammfleischscheiben bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Taboulé auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Ducca-Gewürzmischung und abgezupften Minzblättern (von 2 Stielen) bestreuen und mit Joghurt-Dip servieren.