Filet Wellington

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Filet Wellington zuerst die getrockneten Steinpilze für rund 10 Minuten in Wasser einweichen, herausnehmen, abtropfen lassen und dann klein hacken. Alternativ kann man auch frische Pilze verwenden.
2. 2 2. In der Zwischenzeit die Champignons mit Küchenpapier putzen (nicht waschen) und fein würfelig schneiden.
3. 3 3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schinken klein schneiden.
4. 4 4. Nun das Rinderfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
5. 5 5. Danach das Fleisch in einer Pfanne mit erhitztem Öl von allen Seiten kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) - das Fleisch, nach Belieben mit Dijon-Senf einreiben und beiseite stellen.
6. 6 6. Für die Fülle: Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte, Champignons, Steinpilze und Schinken darin kurz andünsten (bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist), Petersilie und Frischkäse zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - die Fülle abkühlen lassen.
7. 7 7. Als nächstes den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und gleichmäßig mit der abgekühlten Fülle bestreichen - an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
8. 8 8. Das Rinderfilet mittig auf den Blätterteig legen, straff einrollen und die Teigenden gut verschließen.
9. 9 9. Anschließend das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen.
10. 10 10. Den eingerollten Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, und im vorgeheiztem Backofen, bei 200 Grad Ober-Unterhitze für rund 30-35 Minuten goldgelb backen.
11. 11 11. Nach dem Backen das Filet Wellington aus dem Backofen nehmen, rund 10 Minuten ruhen lassen und danach in rund 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.