Mediterraner Nudelsalat Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen. 40 g getrocknete Tomaten (in Öl) grob schneiden und in einen Rührbecher geben. 4 El Rotweinessig und 4 El gutes Olivenöl zugeben.
2. 2 Kochendes Nudelwasser salzen, 200 g Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen. Nudelwasser in den Rührbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Tomatensauce in einer großen Schüssel mischen und in einem kalten Wasserbad 30 Min. abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. 3 1 Salatgurke waschen, streifig schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften der Länge nach halbieren, quer in 2 cm große Stücke schneiden. 60 g Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. 100 g Schafskäse (Feta) zerkrümeln.
4. 4 Gurken, Rauke und Feta unter die Nudeln mischen.