Name: Gemüsereis mit Tofu Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Basmati-Reis; 0.5 Mango; 0.5 Salatgurke; 1 El Aprikosenkonfitüre; 1 El Limettensaft; Salz; 1 Prise Chili-Flocken; 1 rote Paprikaschote; 1 rote Zwiebel; 125 g Tofu; 1 El Öl; Basilikumblatt

Gemüsereis mit Tofu Rezept

Knusprig gebratene Tofuwürfel zu buntem Reis mit Mango. Lecker vegetarisch!

35 min gesamt 2 397 cal

Zubereitung

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1 100 g Basmati-Reis nach Packungsanweisung garen. 1⁄2 Mango vom Stein schneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1⁄2 Salatgurke streifig schälen. Längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Gurke in dünne Streifen schneiden. 1 El Aprikosenkonfitüre, 1 El Limettensaft, 3 El Wasser, Salz und 1 Prise Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, Mango und Gurken untermischen.
2 1 rote Paprikaschote putzen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. 1 rote Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 125 g Tofu (natur) mit Küchenpapier trocken tupfen und klein würfeln.
3 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Tofu darin hellbraun anbraten und salzen. Zwiebel- und Paprikastreifen zugeben und 5 Min. mitbraten, salzen. Abgetropften Reis untermischen. Mit Mango-Gurken-Salat und einigen Basilikumblättern anrichten.