Name: Auberginen-Pasta Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; Salz; Pfeffer; 2 El Olivenöl; 200 g Muschelnudel; 1 Dose Kirschtomate; 1 Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker; 0.5 Tl Oregano; 2 El schwarze Olive; 4 Stiele glatte Petersilie; 100 g Ricotta

Auberginen-Pasta Rezept

Auberginen, Oliven, Tomatensauce und Ricotta - und schon schmecken Sie das Mittelmeer.

30 min gesamt 2 622 cal

Zubereitung

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1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen.
2 1 Aubergine (350 g) putzen und 2 cm groß würfeln. Auf einem Backblech mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 El Olivenöl mischen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. hellbraun rösten.
3 Kochendes Wasser salzen und 200 g Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung garen. 1 Dose Kirschtomaten (400 g Füllmenge) in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Knoblauchzehe dazupressen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und 1⁄2 Tl getrocknetem Oregano würzen. Bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. Auberginenwürfel und 2 El schwarze Oliven zugeben.
4 Nudeln abgießen, tropfnass unter die Sauce mischen. Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie hacken. Pasta anrichten. 100 g Ricotta mit einem Löffel auf der Pasta verteilen. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.