Osterpinze

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Dampfl (Vorteig): Die Germ in eine Schüssel bröseln. Die lauwarme Milch, Kristallzucker und das Mehl zugeben und gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis das Dampfl deutlich aufgegangen ist.
2. 2 2. Dann das Mehl für den Germteig in eine große Schüssel einer Küchenmaschine sieben. Den Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Milch, Zitronenabrieb und die zerlassene Butter zugeben.
3. 3 3. Das Dampfl (Vorteig) hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Germteig mit dem Rührstab der Küchenmaschine verkneten. Optional nun die Rosinen einarbeiten.
4. 4 4. Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. 5 5. Danach Teig nochmals kurz durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen.
6. 6 6. Diese Teigstücke zu glatten Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut zugedeckt etwa 20 - 30 Minuten gehen lassen.
7. 7 7. Das Ei mit der Milch versprudeln und die Osterpinzen damit bestreichen.
8. 8 8. Anschließend die Oberfläche mit einer Schere oder einem scharfen Messer dreimal sternförmig einschneiden, damit die typische Pinzenform entsteht.
9. 9 9. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 - 40 Minuten goldbraun backen.
10. 10 10. Die Osterpinzen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und servieren.