Name: Vegane Quiche: Rezept mit Spinat und Gemüse
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Tl Salz; 150 g Margarine; 250 g Blattspinat; 2 Knoblauchzehe; 0,5 Stangen Lauch; 200 g brauner Champignon; 0,5 rote Paprikaschote; 10 Kirschtomate; 3 El Öl; Salz; Pfeffer; 350 g Seidentofu; 1 El Speisestärke; 2 El Hefeflocken; 0,5 Tl Kurkuma; Salz; Pfeffer; 0,5 Tl Muskat; 1 Knoblauchzehe; 1 El Olivenöl; 3 El pflanzliche Sahnealternative; Mehl; nach Belieben frische Kräuter; 100 g pflanzliche Käsealternative

1 Für den Teig Mehl, Salz, Margarine und 3–5 El kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Für die Füllung Spinat waschen und trocken schütteln. 2 Knoblauchzehen feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Champignons in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Tomaten halbieren.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Knoblauch und Lauch zugeben und ca. 1 Minute andünsten. Blattspinat, Paprika und die Hälfte der Kirschtomaten dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gedünstete Gemüsemischung beiseitestellen.

4 Für den Guss Tofu, Stärke, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Knoblauchzehe, Öl und pflanzliche Sahnealternative in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

5 Form fetten und mit Mehl bestäuben. Teig ca. 28 ∅ cm groß ausrollen, in die Form legen und den Rand gut andrücken.

6 Gedünstete Gemüsemischung gut abtropfen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Guss darüber gießen. Mit restlichen Tomaten, Kräutern und pflanzlicher Käsealternative nach Belieben garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der 2. Schiene von unten 40–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und gebräunt ist. Eventuell abdecken, sollte die Quiche zu braun werden. Aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.