Name: Couscoussalat mit Rosinen und Minze von karümel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Marokko
Ingredients: 200 g Couscous; Butter; Wasser; 1 Paprikaschote(n); 2 Frühlingszwiebel(n); 5 Tomate(n); 0.5 Salatgurke(n); 1 Pck. Feta-Käse (ca. 200 g); einige Pinienkerne; einige Sonnenblumenkerne; 3 Stängel Minze; 3 Stängel Petersilie; etwas Tomatenmark; etwas Olivenöl; etwas Weißweinessig; Salz und Pfeffer; 2 TL Honig; 1 TL Senf; 100 g Rosinen (oder Sultaninen)

Couscoussalat mit Rosinen und Minze von karümel

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30 min gesamt 30 min Vorbereitung 2 Portionen

Zubereitung

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1 Den Couscous nach Packungsanweisung mit einem Stich Butter quellen lassen. Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden und unter den fertig aufgequollenen Couscous geben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen kurz in Wasser einweichen, bis sie sich etwas vollgesogen haben und weich geworden sind. Gut abtropfen lassen und dann in den Salat mischen.
2 Die Pinienkerne und Sonnenblumenkerne leicht anrösten, Vorsicht, sie verbrennen schnell, und mit dem klein geschnittenen Feta unter den Salat heben. Die Minze und die Petersilie möglichst klein hacken und ebenfalls unter den Salat mischen.
3 Da der Salat ohne eine leichte Vinaigrette zu trocken wird, mit den restlichen Zutaten eine Sauce anrühren. Einfach ein paar Tropfen Öl und Essig, einen Schuss Tomatenmark sowie Honig und Senf zum Couscous geben und alles vermischen. Dies wiederholen, bis der Salat saftig und gut gewürzt erscheint. Tipp: Ein Spritzer Zitrone schadet ebenfalls nicht, ggf. Zitronenessig verwenden, falls vorhanden. Wer es scharf möchte, kann auch Sambal Oelek oder eine frische Chilischote beigeben.