Schweinefilet im Speckmantel

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Backofen mit Backblech auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2 Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Fleisch parieren.
3. 3 Baconscheiben in der Länge des Filetstücks überlappend auf einem Brett auslegen. Filetenden ggf. einschlagen, damit es gleichmäßig dick ist, anschließend auf die ausgelegten Scheiben legen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Baconstreifen über das Schweinefilet klappen. Baconhülle mit Küchengarn oder Rouladenklammern festmachen.
4. 4 In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und das Filet ca. 6 Minuten rundum braun und kross anbraten. Anschließend das Fleisch für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben. Das Filet ggf. mit einem Bratenthermometer versehen und auf die gewünschte Kerntemperatur von ca. 60–63 Grad bringen, damit es innen rosa ist.
5. 5 Butter zum Bratensatz in den Schmortopf geben. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zugeben und anbraten. Nach 1–2 Minuten Speckwürfel und Tomatenmark zugeben und sorgfältig unterrühren. Champignons zugeben. Mit Weißwein, Brühe und Sahne ablöschen. Crème fraîche für die Bindung zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie zugeben und ca. 5 Minuten kochen. Zum Schluss mit Worcestersauce abschmecken.
6. 6 Spätzle nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen.
7. 7 Fleisch in Scheiben schneiden und mit Champignongemüse und Spätzle servieren.