Name: Klassisches Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Schweineschnitzel; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 100 g Mehl; 100 g Paniermehl; 500 g brauner Champignon; 1 weiße Zwiebel; 30 g durchwachsener Speck; 1 Bund Petersilie; 1,5 El Butterschmalz; 125 ml Gemüsebrühe; 125 ml Schlagsahne; 0,5 Tl Thymian; 100 ml Milch; 1 Bio-Zitrone

1 Schnitzel auf einer Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie abdecken und z. B. mit einem Pfannenboden vorsichtig dünn klopfen. Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Ei trennen, Eiweiß anderweitig verwenden, Eigelb in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Für die Panade Schweineschnitzel zunächst in Mehl, dann im Eigelb und schließlich im Paniermehl wenden. Fleisch kurz beiseitestellen.

3 Für die Pilzrahmsauce braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4 0,5 El Butterschmalz in einer heißen Pfanne zerlassen, Champignonscheiben darin 2–3 Minuten scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und zunächst beiseitestellen. In der Pfanne Speck und Zwiebeln anschwitzen. Champignons zugeben, Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Thymian zugeben und Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und Sauce offen und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Temperatur 10–15 Minuten einkochen lassen.

5 In einer zweiten großen Pfanne 1 El Butterschmalz zerlassen. Schnitzel einzeln darin von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldgelb braten. Anschließend jeweils warm halten.

6 Wenn die Flüssigkeit der Sauce gut eingekocht ist, soviel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Etwa die Hälfte der Petersilie zugeben und untermischen. Schnitzel mit Pilzrahmsauce, restlicher Petersilie bestreut und einigen Zitronenscheiben anrichten und sevieren.