Feurige "Red-Eye" Baked Beans Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Bohnen in einem Topf etwa 6 cm hoch mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei sanft rütteln, um die Schalen nicht zu verletzen.
2. 2 Ofen auf 150 C vorheizen. Butter in einem schweren gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und in etwa 5 - 7 Minuten glasig werden lassen.
3. 3 Chili, Kumin, Piment und 1/2 Tl Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden andünsten. Mit Brühe auffüllen und Haxe und eingeweichte Bohnen hineingeben. Gerade eben zum Sieden bringen, dann zugedeckt in der Ofenmitte backen, bis die Bohnen leicht zu kauen, aber noch etwas mehlig sind (etwa 45 bis 60 Minuten).
4. 4 Kaffee, Molasse, Ketchup, Worcestershiresauce und Oregano unter die Bohnen rühren. Dann ohne Deckel weiterbacken, bis die Bohnen vollkommen gar sind (nach etwa 30 bis 60 weiteren Minuten). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Oreganozweige entfernen. Die Schweinshaxe häuten und das Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Schweinefleisch wieder zu den Bohnen geben und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. 5 Zum Abschluss die Baked Beans ohne Deckel bei mittlerer Hitze wieder aufkochen, auf schwache Hitze herunterschalten und 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. (Tipp: wenn die Sauce zu dünn ist, Flüssigkeit mit einer Kelle abschöpfen und separat in einem zweiten Topf so lange auf großer Flamme einkochen lassen, bis die gewünschte Dickflüssigkeit erreicht ist). Mit Bourbon, Salz und Pfeffer abschmecken.